Diferencia entre ponqué, bizcocho y torta (tomado del Blog Decoraciones Cakeland de Herminia Castellanos)

Aquí les dejo un apartado tomado de una gran repostera, como lo es Herminia Castelanos, allí nos habla de la diferencia entre ponque, bizcocho y torta. espero les sea de utilidad.

¿Hay diferencias entre: Torta, Ponque y Bizcocho?

¿No te ha pasado que tú torta es más esponjosa y la que venden en el kiosco es más compacta?
¿No te has preguntado: Porque unas tortas llevan las claras a punto de nieve y otras no?
¿Te inquieta no saber porque unas se endurecen en la nevera y otras no?
¿Eres de las que dicen que torta, ponqué y bizcocho es lo mismo?

Pues bien, este artículo es para ti!!

Que es el concepto de torta en la cocina Venezolana?

El concepto de torta se refiere, en general, a la masa de harina, huevos, azúcar, margarina y otros ingredientes que se cuece a fuego lento y que tiene generalmente forma redondeada. De todas formas, el uso del vocablo varía
según el país.

Las diferencias son las siguientes:

*Torta:

1. La clara de los huevos se integra a la mezcla a punta de nieve.
2. Es de textura media, esponjosa, la miga no es tan compacta, es suelta.
3. Dura aproximadamente 1 hora y 15 minutos en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que lleve la tortera, yo hago referencia es a la que lleva 500 grs de harina de trigo, 300 Grs de margarina y 500 grs de azúcar) 
4. Es suave y húmeda gracias a la materia grasa que contiene . 
5. Se endurece si la llevas a la nevera, debido a la materia grasa que lleva en su preparación. 
6. Se pueden apilar al momento de hacer tortas de pisos.
7. Se pueden llevar a la nevera por 24 horas para que la materia grasa se endurezca y poder realizar ciertas esculturas. 
8. Esta mezcla cabe en una tortera de 1 kilo debido a que crece más que el ponqué.

Al integrarse las claras de los huevos a punto de nieve se consigue más volumen, se acorta el tiempo de cocción debido al aire adicional integrado y por lo tanto rinde mas la mezcla.


*Ponqué:

1. Las claras y las amarillas se agregan a la mezcla enteros, con intervalo de tiempo de 1 minuto entre cada uno cuando se le agrega a la preparación.
2. Es de textura pesada, la miga es compacta.
3. Dura aproximadamente 2 horas en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que lleve la tortera, yo hago referencia es a la que lleva 500 grs de harina de trigo, 500 Grs de margarina y 500 grs de azúcar)
4. Es suave y húmeda gracias a la materia grasa que contiene.
5. Se endurece si la llevas a la nevera, debido a la materia grasa que lleva en su preparación.
6. Se pueden apilar al momento de hacer tortas de pisos.
7. Se pueden llevar a la nevera por 24 horas para que la materia grasa se endurezca y poder realizar ciertas esculturas.
8. Esta mezcla cabe en una tortera de ½ kilo debido a que no crece mucho.

Al integrarse los huevos enteros no se consigue más volumen, se alarga el tiempo de cocción por la falta de aire  y por lo tanto no rinde la mezcla.

*Bizcocho:

1. La composición básica es azúcar, huevos y harina.
2. No lleva materia grasa en su preparación y si lleva, se le suele colocar 100 grs como máximo, dependerá de la receta que tengas.
3. Es de textura esponjosa, liviana.
4. Dura aproximadamente de 30 min a 45 minutos en el horno (Esto dependerá de la cantidad de mezcla que lleve la tortera y el tamaño de la misma)
5. Es seca debido a que no contiene o tiene poca materia grasa en su preparación.
6. Esta receta es la que se usa para postres y tortas de nevera, se humedecen con almibares y como no llevan materia grasa no se endurecerá el postre elaborado con la misma.

Yo en particular uso la receta de la torta esponjosa que encontraras en mis notas del Facebook para realizar mis Diseños.

Recuerda que todas las torteras se llenan ¾, ósea, más arriba de la mitad para que te queden altas.

Espero que les haya gustado este pequeño reportaje!

Hasta la próxima...

Herminia Castellanos
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